Плов чайхана

Плов чайхана — Несмотря на название, это самый традиционный плов, по которому готовят во множестве европейских странах. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины собираются по четвергам в чайхане собственно «на ош», что означает «на плов». И в старых махаллинских чайханах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «чайханским». Рис для него используют не длиннозерный, чаще всего сорта аланга.

• 1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки
• 300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть
• 100 г курдючного жира
• 1 кг риса сорта аланга
• 1 кг красной моркови
• 2–3 средние луковицы
• 2 головки чеснока
• 250 мл рафинированного растительного масла
• соль
• 1/2–1/4 ч. л. красного острого перца
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. барбариса

• 1,5 ч. л. зиры

Наши шеф повар Виталий поделился рецептом для тех кто хочет приготовить изящный вкус плова чайхана самостоятельно
Рецепт приготовления плова чайхана